阿明仔的台所

烘焙對阿明來說，就是要輕鬆做，做完心情會有療癒的作用。放假或是緊繃的時候，做個麵包，用耐心跟專注力去觀察它的變化，

在等待發酵時間還能喝個茶、看個電視或是看本書，等到發酵時間到了，計時器響了，再來觀察麵包的變化，那是很有趣的。

手揉家庭麵包佛卡夏，這是我覺得做起來有點樣子但又簡單的麵包，

佛卡夏跟一般麵包吐司不同，不需要揉到出筋就能完成，所以對於一般的家庭來說，想要自製麵包給家人朋友吃，不需要花大錢再買攪拌機，算是很入門款的麵包製品唷。

今天要來教大家做兩種口味，一個是眾所皆知的義大利香料橄欖蕃茄、另一個是甜的椰香花生糖糖口味，

讓你有甜又有鹹但是吃了不會臭嘴角啊。（古人常說吃鹹又吃甜，嘴邊會發炎）

首先我們今天準備的材料如下。另外記得另外要準備一些手粉。

（手粉：整形麵糰時用的高筋麵粉，拍點粉在手會讓麵糰不易沾手）

鹹味：迷迭香、百里香、小蕃茄、黑橄欖、海鹽。 (要是沒有新鮮的香草，買商店現成的乾燥香草也可以。)

甜味：椰子粉、花生粉、冬瓜糖粉（或黑糖跟二砂都可以）、黑芝麻粒。

準備鋼盆。 開始捲起袖子了嗎，1~2~3 準備健身開始（不是說不費力嗎）。

把麵粉跟糖及酵母先用手拌均勻（記得鹽要等成糰後再加入喔，這樣一開始讓酵母可以不先受影響發酵），讓揉麵時會更均勻唷。

加入水，但記得留10%的水最後再視情況慢慢加，因為如果天氣太熱，麵糰水份的需求比較低，怕一次加入會麵糰過濕無法挽救。（麵粉吸水性會因為當下室溫高低而不同）

揉捏成糰後再加入鹽，再揉捏，捏成團花費約3~5分鐘。

揉

加入初榨橄欖油再繼續揉捏至橄欖油完全吸收。加入時你可能會覺得"這也太油了吧?!"，但是不用怕，

第一是麵檲會隨著捏揉慢慢吸收，第二是橄欖油是非常健康的油脂，有相當多的不飽和脂肪酸，對身體相當有益處。

你會揉到像下面一樣光滑，再將它整型成糰就好。將它蓋上濕布(或是噴些水用保鮮膜封上)，

放置40min左右來進行初次發酵(也稱為基本發酵，環境溫度28~30度即可)

經過了基本發酵後會發現麵糰軟棉棉的非常可愛，因為怕黏手，此時可以手指沾一點手粉來戳看看，

沒有回彈就大致OK囉。

麵糰我這次發酵完成合計是386g，

因為阿明要做六等份，所以一份大概抓66g，這都是可以自由調整的量喔，想多一點就做小塊點來平分，

接下來開始搓圓了，

六份都搓圓完畢，是不是很像Mister donut呢!!

依此狀態再放置10-15分鐘，這叫中間發酵，是為了讓麵糰組織更均勻細緻順便給麵糰它休息一下，讓下一步能夠更好整型。

(人生就跟麵糰一樣不能逼太緊，需要休息才能走更遠的路...)

時間到了之後就開始拍一拍讓麵糰排氣然後桿平。

鹹味的材料都放上去，記得上面灑上一點海鹽唷，帶點鹹味才好吃。

甜味的材料也都灑上去。

再放置約30分鐘做最後發酵,就可以進爐烤，

烤箱溫度為上火200度/下火180度(如果是沒有上下火的烤箱,那麼就幫我設定180度,

記得烤箱要預熱完，達到所需的溫度才能把麵包丟進去烤喔!!

(預熱:烤東西時都有既定的所需烤溫，有確實做好預熱的動作，才能讓正確的溫度好好的傳遞到組織中央，這樣也不會出錯)

貼心提醒：如果家裡是小烤箱沒有辦法顯示溫度，也沒有燈號顯示溫度是否達到，也可以烤箱開了放15-20分鐘讓它自己加熱到所需溫度，

但是記得別烤焦了，因為小烤箱的溫度都非常高，必要時請加錫箔紙蓋在麵糰上面一起烤，避免太熱烤焦而前功盡棄囉。

放入烤盤，大約12-15分鐘，時間經過5分鐘左右就可以拿出來調盤讓上色更均勻，大概10分鐘左右就可打開看看麵包，觀察上色狀況，

鹹味的義大利香料橄欖蕃茄出爐了，上面的海鹽我是使用義大利馬爾頓海鹽，結晶狀的鹽花相當閃亮

另一個是甜的椰香花生糖糖，怎麼好像在吃山東甜大餅XD

兩種佛卡夏的麵包顏色烤的相當誘人阿...

裝盤搞定。

阿明仔做完心得：材料口味都是發揮想像力的時刻喔，鹹的可以放炒過的雞肉跟洋蔥，甜的也可以放蜂蜜跟蘋果片，可能這不是最完美的配方，跟著做也不要在意做的美醜，重點是做的開心，然後分享給家人朋友時的那個成就感，才是自己動手做最重要的意義唷。

如果有興趣，歡迎來阿明仔的IG台所聊聊烹飪/食記/生活