因為受到美國友人的邀請教授麵包的製作流程，所以二話不說的在聖誕節當月飛到了美國。到美國首先要適應的就是時差，之後就開始分享與教授麵包的製作環節 。 打擊就差不多接踵而來了，因為乾冷的天氣沒有發酵箱(難發酵) ，麵粉特性不同(吸水量差異大)，以及口感的落差。一開始的試驗階段是相當挫敗的，在這裡除了要介紹台式菠蘿麵包的食譜作法之外，還順便教你認識美國當地品牌的烘焙產品以及注意事項。
材料介紹：
麵包主要麵團
高筋麵粉250g
低筋麵粉50g
細砂糖50g
食鹽4g
全脂奶粉20g
速發酵母4g
雞蛋1個
水140g
牛奶110g
奶油25g
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菠蘿皮準備材料 (如果想要製作巧克力版的可以多加10g可可粉)
奶油60g
糖粉60g
全蛋35g
全脂奶粉15g(超市幾乎找不到全脂奶粉，只能上AMAZON訂購WHOLE MILK POWDER)
高筋麵粉60g
低筋麵粉60g
細砂糖50g
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烘烤上色用材料
全蛋液少許
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烤溫180度 烘烤時間12~15分鐘
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這是我在美國當地選過還不錯用的品牌，我要來特別介紹一下，讓有機會去美國旅行或是遊學的人在家做麵包時可以當作參考，在美國這個地方，每一個Cake Flour(低筋麵粉)的包裝做得像預拌粉一樣，好像全部加進去蛋糕就出爐了，別被騙了!!!XD。Bread Flour(高筋麵粉)使用的是King Arthur flour亞瑟王麵粉(5LB 2.27kg)出產的UNBLEACHED BREAD FLOUR(未漂白高筋麵粉)，這個品牌做出來的麵包比台廠麵粉的還香，吸水性一開始沒有很好，所以液體加入的部分不能太貪心，不然以為水分不夠，一下去就整個爛泥巴，速發酵母的部分也要注意一下，像這種罐裝酵母(有些是單包入)它們有分乾酵母跟速發酵母，記得要選QUICK-RISE，會比較符合台灣使用的速發酵母條件，我使用的是RED STAR紅星牌酵母，在當地幾乎找不到熟悉的品牌，例如法國燕子牌酵母，或是日清山茶花粉等等耳熟能詳的種類，以上經過各樣的試驗，特別挑出這幾種是我挑過穩定性比較高的。
也順便給大家知道麵粉英文代表的意義。
BREAD FLOUR 高筋麵粉
CAKE FLOUR 低筋麵粉
ALL PURPOSE FLOUR 中筋麵粉
UNBLEACHED BREAD(or CAKE) FLOUR 未漂白麵粉 單價較高，未經過漂白
GLTEN FREE 無麩質麵粉 (有出各樣的高低筋麵粉)
SELF-RISING FLOUR 自發麵粉(有加了泡打粉的麵粉，台灣少用)
WHOLE WHEAT FLOUR 全麥麵粉(美國的全麥麵粉可能有加工過，即使全部使用也很好發酵，不同於台灣真正全麥麵粉只能部分使用)
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①將乾性材料都丟進去，麵粉、鹽、糖、酵母、奶粉
②倒入攪拌鋼後加入雞蛋跟水（因麵粉不同品牌吸水性不同，請至少留一點不一定要一次全加入，依照情況再加），打至無粉粒即可（如果沒有攪拌鋼盆也別擔心，用手搓至無粉粒即可）
③無粉粒後加入奶油後攪拌至麵團光滑（當然手揉也是可以，揉至吸收完成就好）呈現微微薄膜狀態
④因為當時是乾冷的冬天，所以我至少經過50-60min的發酵(台灣大概只要40min差不多)
⑤分割麵團每份60g ，搓圓
搓圓後放置溫暖環境再次進行中間發酵15min讓麵糰休息，好進行下一步整形動作
⑥此時開始製作菠蘿皮了，首先先把奶油打軟
你看，是現打糖粉
(美國的糖粉為了防止結塊，幾乎都加corn starch(玉米粉)，吃了不純，口感也很怪，純糖粉也找不到，只好用果汁機來把白砂糖打細粉加入
攪拌一下
分三次或多次加入全蛋液(均勻吸收完再加，不要一次全加入造成油水分離)
也加入奶粉
最後加入麵粉
拌均勻成團
完成後用保鮮膜包起來放入冷藏備用
⑦麵糰中間發酵完成。
⑧也取出冷藏的菠蘿皮每份40g。
這是其中之一的包入菠蘿皮方法，將菠蘿皮跟麵團一起，
將麵團往內壓，一邊搓一邊塞入，像是要塞入料一樣，
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如果覺得太難，還有另一種方式，等於是把菠蘿皮桿大張直接包住麵團收好
另一種菠蘿皮製作方式。
將菠蘿皮麵團分為每份40g滾圓備用。
取一張保鮮膜鋪在工作檯上拿一顆菠蘿皮放在正中間，再用周圍的保鮮膜蓋住，以手掌心從菠蘿皮的正中間往下輕壓，將菠蘿皮壓成薄圓形，打開保鮮膜，取一顆麵團，抓住收口，面朝下放在保鮮膜的中間，接著連同保鮮膜跟麵糰一起翻面拿在手上，移除保鮮膜，用手將菠蘿皮與麵糰下端輕輕的按壓整型。
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⑨用壓板輕壓出格紋，發酵50min-60min後成兩倍大。當天還有小幫手來試驗，結果部分包的2266(大笑)
⑩放入預熱好的烤箱180度(華氏300度左右)烘烤12-15min。出爐
放到比較亮的地方來拍照。
⑪當天也有做其他麵包，有人已經忍不住大吃。
阿明仔做完心得：在國外這種室溫較低又沒有專業發酵箱的地方對於發酵是個難度，盡量找有密閉的盒子或是保麗龍盒裝大盆的熱水，隨時注意熱水有沒有變涼，這樣子的製作一定會成功的。
如果有興趣，歡迎來阿明仔的IG台所聊聊烹飪/食記/生活
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